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          在曲阜飲食文化中最具代表性的當屬孔府宴。

          孔府宴,是歷代衍圣公府內的宴席,是孔府接待貴賓、襲爵上任、祭日、生辰、婚喪時特備的高級宴席,分為壽宴、花宴,喜宴、迎賓宴,家常宴等多種,既有各種民間家宴,又宴迎過皇帝、欽差大臣、各種宴席無所不包,可謂集中國宴席之大全。

          又有宴迎過皇帝、欽差大臣的御宴?赘缗胝{手法多樣,以炸、燒、炒、蒸為主,選料嚴格,制作精細,以北方菜為基礎,集全國各地之精華,匯魯菜之大成,是山東菜系的重要組成部分。數百年來,經廣泛吸取全國各地烹調技藝,不斷充實創新而逐漸發展形成一套獨具風味的宴系。

          孔府宴分三六九等,單就較高級的兩等來說,其數量之多,佳肴之豐美,是頗為驚人的。

          第一等是招待皇帝和欽差大臣的“滿漢全席”,是滿、漢國宴的規格。一宴席,光餐具就有404件。大部分是象形餐具,有些餐具的名就是菜名,而且每件餐具分為上中下三層,上層為蓋,中間放菜,下層放熱水。滿漢席要上菜196道,全是名菜佳肴,如滿族的“全羊帶燒烤”,漢族的駝蹄、熊掌、猴頭、燕窩、魚翅等。另外,還有全盒、火鍋、湯壺等。十個人需整整吃四天,才能將196道菜品品嘗完。

          第二等是平時壽日、節日;閱、祭日和接待貴賓用的“魚翅四大件”和“海參三大件”宴席。菜肴隨宴席種類確定,什么席,首個大件就上什么;大件之后還要跟兩個配伍的行件。如魚翅四大件:開始先上八個盤(干果、鮮果各四),而后上第一個大件魚翅,接著跟兩個炒菜行件;第二個大件上鴨子大件跟兩個海味行件;第三個大件上鮭魚大件,跟兩個淡菜行件;第四個大件上甘甜大件,如蘋果罐子,后跟兩個行菜,如:冰糖銀耳、糖炸魚排。少頃,上兩盤點心,一甜一咸。接著再上飯菜四個,四個瓷鼓子,如果上一品鍋,可代替四個瓷鼓子。因為鍋內有四樣白松雞、南煎丸子加油菜、栗子燒白菜、燒什錦鵝脖。在后四個素菜,緊跟四碟小菜,最后上面食。若是海參三大件,也是先上八盤干鮮果,然后上海參大件,第二、三個大件是神仙鴨子、花籃鮭魚(俗稱季花魚)或詩禮銀杏。每個大件也要跟兩個行菜,如醉活蝦、炸熘魚、三鮮湯等,飯菜仍是四個,如元寶肉、黃燜雞等。如果是燕席四大件,就要有帶燒烤的菜了。如烤鴨、烤豬、繡球魚翅、珍珠海參、玉帶蝦仁等。在飯菜方面,秋天是菊花火鍋,兩火鍋一葷一素,冬天是雜燴火鍋、什錦火鍋和一品鍋。

        孔府菜 圣書香
        孔府菜 列國行
        孔府菜 金錢雞托

          最負盛名的孔府三大宴即壽宴、喜宴、家宴。壽宴是孔府專供“衍圣公”和夫人及其尊長祝壽的特定宴席,席面富麗堂皇,要先上高擺,高擺為孔府高級宴席特有的裝飾品,以江米和各種細干果構成圖案,置于銀盤中間,內嵌“福壽綿長”、“喜慶延年”或“壽比南山”等祝詞,首獻“一品壽桃”、平輩祝壽、晚輩拜壽,禮畢壽桃撤下,始上熱菜,莊重典雅,頗為壯觀。喜宴多為魚翅席,席面陳鋪干鮮果碟,以紅棗、花生、桂圓、栗子四干果寓意“早生貴子”,各色菜饌取其“百年好合”、“吉祥富貴“之意。家宴在孔府中規格繁多,差別較大,依據飲宴者的身份來區分宴會的檔次。

          孔府宴的命名極為講究,寓意深遠。有的沿用傳統名稱。也有的取名典雅古樸,富有詩意,如“詩禮銀杏”等;還有用以贊頌其家世榮耀或表達吉祥如意的名稱,如“吉祥如意”等等。每道孔府菜都有一個美麗的傳說,其中有道“萬壽無疆”的大菜,據說是第76代衍圣公孔令貽向慈禧太后祝壽的佳肴,“老佛爺”嘗后甚悅,遂賜孔令貽“紫禁城騎馬”殊榮,如今這道菜仍是孔府宴中的保留菜肴。值得一提的是,孔府的糕點如黑麻糕、元寶酥、如意餅、壽桃等等,制作十分精巧且形色優美,為一般點心所不及。

          孔府宴對于盛器也十分講究,銀、銅、錫、漆、瓷、瑪瑙、玻璃等各質餐具齊備,因事而饌而用,取其形象完美。在多種盛器中,除魚、鴨、鹿等專用象形餐具外,還有方形、圓形、元寶形、八卦形、云彩形等器具,這些盛具點綴了席面的富麗堂皇。簡言之,孔府宴的菜肴之所以有其特色,是遵循了孔子“食不厭精,膾不厭細”的原則。

          孔子認為“禮”是社會的最高規范,宴飲是“禮”的基本表現形式之一。因而孔府宴席一向沿襲著古風舊制,讓主賓坐首席,主人旁陪,施之以謙尊之禮,席面布置有首尾,上菜程序又先后,咸先淡后,濃先薄后,以炫耀詩禮之家風,禮儀莊重,程式嚴謹,是古代宴席的典范!吧攀晨赘,勝過活八仙”、“不食孔府宴,枉來曲阜游”是中外嘉賓對孔府宴的高度贊譽。

          為使游客在曲阜吃出傳統,吃出特色,吃出文化,吃出韻味,曲阜市專門成立了孔府宴研究會,聘請高師名廚,查閱孔府檔案,挖掘傳統配方,整理制作出了獨具孔家餐飲文化特色的正宗孔府宴。在據於德大酒店隆重推出,將濃厚的文化底蘊呈現于餐飲文化中。

          如今他們在繼承孔府烹調技術的基礎上,結合曲阜獨有的儒家思想精華,創新出新派孔府宴——孔子六藝精華宴,即以孔子六藝命名的禮菜、樂菜、射菜、御菜、書菜、數菜宴席,此外還創新出夫子圣筆、圣書香、列國行、文龍觀水、帶子上朝、一品豆腐、地久天長、尼山踏青、魯壁藏書、孔融讓梨、麒麟玉書、矍相習射、鴻運通寶,百子來福等孔府菜,寓意深刻,造型大氣,使孔府宴更加精美,韻味悠長。

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